Todo vinho possui infância, jucentude, maturidade e velhice. Estes estágios são a evolução e cada um reage de uma maneira, chegando à velhice mais cedo ou mais tarde.
Uma vantagem sobre os demais alimentos é que o vinho, depois de velho, não causa males à saúde, embora o tempo retire-lhe o sabor, a vivacidade, restando apenas um gosto que remete a própolis, ao couro, ao tabaco seco, sem vida. Mas ainda assim pode ser uma experiência interessante.
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